Rețetă de cozonac cu cacao și alune de pădure

Hai să fim sinceri: există un singur miros care poate face o casă întreagă să se adune în bucătărie fără să-i chemi nimeni, și ăla e mirosul de cozonac. Nici „masa e gata” nu are efectul ăsta.

Astăzi îți arătăm cum facem noi un cozonac pufos, cu miez de cacao și alune de pădure, din care ies 2 bucăți frumoase, în tăvi de chec de vreo 25 × 11 cm. Nu-ți fie teamă, nu e nicio vrăjitorie. Îți trebuie doar puțină răbdare, o bucătărie caldă și, ideal, pe cineva care să nu fure din umplutură înainte să ajungă în aluat. (Spor la căutat.)

Ce-ți trebuie

Pentru aluat

• 1 kg făină albă tip 000;
• 300 ml lapte călduț – călduț, nu fierbinte, drojdia e sensibilă;
• 40 g drojdie proaspătă;
• 200 g zahăr;
• 20 g zahăr vanilinat;
• 6 gălbenușuri și 1 ou întreg (albușurile nu le arunca, le folosim la umplutură);
• 150 g unt topit și 50 ml ulei;
• aromă gel de cozonac, cât scrie pe ambalaj pentru 1 kg de făină – asta e partea care face casa să miroasă a sărbătoare;
• coaja rasă de la o lămâie și de la o portocală;
• 100 g stafide brune, puse 15 minute la înmuiat în apă caldă sau, pentru cei mai curajoși, în puțină esență de rom diluată;
• un praf de sare.

Pentru umplutura cea mai bună din lume (bine, poate suntem puțin subiectivi)

• 200 g alune de pădure coapte, măcinate;
• 3 albușuri;
• 150 g zahăr;
• 30 g cacao;
• 1 linguriță esență de rom.

Pentru uns

• 1 ou bătut, ca să iasă cozonacul lucios, ca în reclame.

Hai să-l facem!

1. Trezim drojdia. Dizolvă drojdia în 100 ml din laptele călduț, cu o lingură de zahăr și una de făină. Las-o 10–15 minute. Când face spumă, e semn că s-a trezit și e gata de treabă.
2. Pregătim aluatul. Într-un bol mare pune făina cernută și sarea. Separat, bate gălbenușurile și oul cu restul de zahăr și cu zahărul vanilinat, apoi adaugă restul laptelui, aroma de cozonac și cojile rase. Deja începe să miroasă a Crăciun, nu?
3. Frământăm. Toarnă maiaua și amestecul de ouă peste făină și apucă-te de frământat. Adaugă treptat untul topit amestecat cu uleiul și frământă 15–20 de minute, până când aluatul devine elastic și nu se mai lipește de mâini. Da, știm, e mult. Gândește-te că e sală gratuită pentru brațe.
4. Îl lăsăm să crească. Acoperă bolul cu un prosop și lasă aluatul la căldură, ferit de curent, 1–1,5 ore, până își dublează volumul. Cozonacul nu iubește graba și nici ușile trântite, așa că lasă-l în pace și fă-ți o cafea.
5. Facem umplutura. Bate albușurile spumă cu zahărul, apoi încorporează ușor alunele măcinate, cacaoa și esența de rom. Dacă guști din ea „doar ca să verifici”, te înțelegem perfect. Doar lasă și pentru cozonac.
6. Împletim. Împarte aluatul în 4. Întinde fiecare bucată într-o foaie dreptunghiulară, unge-o cu umplutură, presară stafidele scurse și rulează. Împletește câte două rulouri și pune-le în tăvi tapetate cu hârtie de copt. Nu trebuie să iasă perfect: cozonacul de casă are voie să aibă personalitate.
7. Încă puțină răbdare. Lasă cozonacii să mai crească în tăvi 30–40 de minute, apoi unge-i cu oul bătut.
8. La cuptor! Coace-i în cuptorul preîncălzit la 170 °C, cam 45–50 de minute, până se rumenesc frumos și o scobitoare înfiptă la mijloc iese curată. Dacă se rumenesc prea repede deasupra, pune peste ei o foaie de hârtie de copt, ca o pălărie.
9. Partea cea mai grea. Lasă-i 10 minute în tavă, apoi scoate-i pe un grătar și lasă-i să se răcească de tot înainte să-i tai. Da, ăsta e cel mai greu pas din toată rețeta. Curaj!

Câteva secrete de la noi

• Scoate ouăle, untul și laptele din frigider cu o oră înainte. Aluatului nu-i plac surprizele reci.
• Nu grăbi creșterea. Un aluat crescut cum trebuie îți dă miezul acela „pe fire” de care se laudă toate bunicile.
• Vrei o variantă și mai bogată? Înlocuiește jumătate din alune cu fulgi de migdale sau presară puțină nucă de cocos deasupra umpluturii.

Și dacă vrei să-l dai cadou (sau să-l vinzi)

Un cozonac frumos merită și un ambalaj pe măsură. Singura regulă: ambalează-l doar după ce s-a răcit complet, altfel aburul se adună în pungă și coaja se înmoaie.

• pungile cu fereastră îl lasă la vedere, ca să se laude singur;
• hârtia de copt pentru tăvi și hârtia de ambalat, dacă îl vinzi la bucată;
• sacoșele de hârtie natur sau sacoșele „Sărbători Fericite”, pentru cozonacii care pleacă în vizită la cei dragi.

Ingredientele de la noi pe care le-am folosit

Prețurile includ TVA și sunt cele de pe site. Ingredientele vin în ambalaje mari, așa că ajung pentru mulți cozonaci. Sau pentru un singur sezon de sărbători, dacă ai o familie mare și pofticioasă.

Spor la copt și să ne spui cum ți-a ieșit! 🙂

Vezi toate ingredientele pentru cozonac și prăjituri →